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おはようございます。やや筋肉痛の清崎です音符

昨日、乳酸菌を含む食品をいくつか書きましたが、その中の『味噌』に注意点があるので、ご紹介しますね。

「味噌」と言えば、日本人は「味噌汁」で摂ることが多いので、場合によっては乳酸菌がとれていないことも

なぜなら乳酸菌は「熱」に弱いんです

そこで、乳酸菌は何度までなら耐えられるのかご紹介します。

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300種類以上存在する乳酸菌はそれぞれ違う生き物なので、性質に多少のズレはあるものの、増殖しやすい温度や死滅してしまう温度などは共通しています。

増殖しやすい温度=発酵しやすい温度
(ヨーグルトを例に挙げると、発酵しやすい温度は40℃前後です。)

しかし、この温度がさらに高くなると乳酸菌は死滅します。
60℃なら30分
100℃以上なら数秒で、乳酸菌は死にます

逆に低温には強く0℃以下になった場合は凍ってしまいますが死滅はしません。休眠状態になっているため、再び温度が上昇すると活動を始めます。なので、以前「太りにくいアイスの食べ方」ででてきたこのアイスは乳酸菌生きてるんですね~
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とうことで、味噌汁は少し冷ましてから味噌を溶くほうが、乳酸菌はいきてます魔法のステッキ

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