今日はナスを収穫→調理

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ほぼ毎晩お世話になっているこの本

そして度々作っている、【ナスと牛肉の味噌煮】

でも今回は主人が育てたナスを使いました

ナスのあの色はアントシアニンの一種。

実は、ブロッコリーやほうれん草より強い抗酸化力があります。
コレステロールの吸収を抑える作用もあります。ナスニンの特徴は水溶性であること。

煮物やみそ汁になすを加えると黒ずんだような色になるのは、ナスニンが溶け出たからなんですね～。

ナスは皮が大好きで、家族が食べなくても、私はお味噌汁に入れてナスニンを残さず頂きます

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